Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Czosnek jest wysoki w FODMAP i nie ma dla niego porcji, którą dałoby się uznać za bezpieczną — to najbardziej skoncentrowane źródło fruktanów, jakie trafia na przeciętny talerz. Analizy podają dla niego rzędu osiemnastu do dziewiętnastu gramów fruktanów inulinowych na sto gramów świeżej masy, czyli dwa do trzech razy więcej niż cebula. Powód jest czysto biologiczny: ząbek to zmodyfikowany pąk spichrzowy, którego jedyną funkcją jest magazynowanie energii, a roślina magazynuje ją właśnie jako fruktany. Kluczowa dla praktyki jest inna rzecz: fruktany są rozpuszczalne w wodzie, ale nie w tłuszczu. Dlatego oliwa czosnkowa naprawdę działa — do oleju przechodzi aromat, a fruktany zostają w wyrzuconych kawałkach. Z tego samego powodu nie działa najpopularniejszy trik świata, czyli wrzucenie ząbka do zupy i wyjęcie go przed podaniem: w środowisku wodnym fruktany po prostu przechodzą do wywaru. Monash mówi o tym wprost. Podsmażenie i wyjęcie działa tylko dopóki na patelni nie ma płynu — po dolaniu bulionu czy pomidorów wszystko wraca do gry. Czosnek granulowany, suszony i sól czosnkowa to ten sam fruktan w postaci skoncentrowanej, a czarny czosnek, mimo fermentacji, pozostaje wysoki. Uwaga na polskie mieszanki przypraw, kostki rosołowe i gotowe sosy — czosnek jest w nich niemal zawsze. Na mieście najbezpieczniej pytać nie o czosnek jako składnik, tylko o bazę dania, bo w gastronomii podsmażony czosnek jest domyślnym startem większości sosów i rzadko trafia do opisu w karcie.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych