Dymka (część zielona)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Zielona część dymki jest niska w FODMAP i to prawdopodobnie najważniejsze warzywo całej tej diety — bo rozwiązuje problem, który dla większości ludzi jest największą przeszkodą, czyli brak cebuli. Rurkowaty liść fotosyntetyzuje i nie magazynuje fruktanów, więc można go jeść w porcjach liczonych w garściach. Ciekawostka dla dociekliwych: przy naprawdę dużych ilościach limitem nie są wcale oligosacharydy, tylko fruktoza, a jedno z laboratoriów znajduje tu więcej GOS niż fruktanów. W praktyce nikt tych progów nie osiąga. Zielona dymka działa i na surowo, i w gotowaniu, ale najlepiej sprawdza się w połączeniu: oliwa cebulowa na start smażenia buduje bazę, a posiekana zieleń wrzucona na koniec przywraca świeżość i ostrość. Dodana na samym początku duszenia traci aromat i nie zastąpi bazy. Suszona i granulowana zieleń też nie jest dobrym zamiennikiem, bo w suszeniu ulatnia się dokładnie to, po co się po nią sięga, czyli lotne związki siarkowe. Liść jest przy tym rurką i łapie piasek w środku, więc pęczek warto rozciąć wzdłuż albo dokładnie wypłukać, zanim trafi do sałatki. Dobrze się mrozi w porcjach po pół szklanki, ale wyłącznie do dań gotowanych — po rozmrożeniu robi się śluzowata i nie nadaje się na surowo. Jedyna realna pułapka to wliczanie do porcji jasnozielonych i białych fragmentów oraz mrożone mieszanki warzywne, w których obie części są zmieszane.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Dymka (część zielona)
- SzczypiorekJada się wyłącznie liść, nigdy cebulki — Monash nie wykrył w nim żadnych FODMAP.
- Por (część zielona)Ta sama roślina co biała podstawa, ale część fotosyntetyzująca — smak pora bez ładunku fruktanów.
- Szczypiorek czosnkowyGdy chcesz nuty czosnkowej zamiast cebulowej; przetestowany w bardzo hojnej porcji.
- Oliwa czosnkowaFruktany są rozpuszczalne w wodzie, a nie w tłuszczu — do oleju przechodzi sam aromat.