Szczypiorek
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Szczypiorek jest niski w FODMAP — Monash nie wykrył w nim żadnej z czterech frakcji. Mechanizm jest ten sam co przy porze i dymce, tylko doprowadzony do skrajności: w kuchni używa się wyłącznie liścia, nigdy podziemnej cebulki, a w liściu praktycznie nie ma węglowodanów zapasowych. Nikt nie je cebulek szczypiorku, więc problem po prostu nie istnieje. Podawana porcja referencyjna to około łyżki świeżego, ale to ilość, którą przetestowano, a nie górny limit — przy braku wykrytych FODMAP realną granicą jest zdrowy rozsądek, a nie laboratorium. W kuchni obowiązuje jedna zasada: aromat szczypiorku tworzą lotne związki siarkowe, które rozpadają się w wysokiej temperaturze, więc dodaje się go na końcu albo po zdjęciu z ognia, nigdy na początku smażenia. Kroić lepiej nożyczkami niż nożem, bo mniej gniecenia oznacza mniej utraconego soku. Świetnie sprawdza się w twarożku, jajecznicy, do ziemniaków i w zimnych sosach — wszędzie tam, gdzie normalnie poszłaby siekana cebulka. To zresztą najprostsze zioło do trzymania na parapecie: doniczka odrasta po ścięciu wiele razy, a mając własny, nie kupujesz suszonego, który traci niemal cały aromat. Na zapas lepiej mrozić posiekany niż suszyć. Uwaga na dwie rzeczy: polskie przepisy mylą szczypiorek z zieloną dymką, a gotowe mieszanki „do twarożku" niemal zawsze zawierają czosnek i cebulę w proszku.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Szczypiorek
- Dymka (część zielona)Liść nie magazynuje fruktanów — najbliższy smakowo zamiennik cebuli, w hojnej porcji.
- Por (część zielona)Ta sama roślina co biała podstawa, ale część fotosyntetyzująca — smak pora bez ładunku fruktanów.
- Szczypiorek czosnkowyTen sam format liścia, ale z wyraźną nutą czosnkową; przetestowany w dużej porcji.
- Oliwa czosnkowaFruktany są rozpuszczalne w wodzie, a nie w tłuszczu — do oleju przechodzi sam aromat.