Imbir (korzeń)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Imbir jest niski w FODMAP i w praktyce nie wymaga liczenia porcji — jedno z laboratoriów nie wykryło w świeżym imbirze żadnych FODMAP w ogóle. Podobnie jak galangal jest kłączem rośliny imbirowatej, czyli magazynuje skrobię i olejki eteryczne zamiast fruktanów. Drobiazg terminologiczny wart zapamiętania: to nie korzeń, tylko kłącze, czyli podziemny pęd — widoczne oczka i pączki są dowodem, że mamy do czynienia z łodygą. Na tej diecie imbir pełni rolę wyjątkową, bo jest jednym z bardzo niewielu naprawdę mocnych składników smakowych bez żadnych ograniczeń: starty na drobnej tarce i wrzucony na tłuszcz na początku smażenia daje intensywność porównywalną z czosnkiem. Świeży i suszony różnią się chemicznie — świeży jest ostry i cytrusowy, suszony bardziej rozgrzewający, więc nie zamieniaj ich jeden do jednego. Doskonale się mrozi i ściera z zamrożonego bez obierania. Ostrożność przenosi się tu z samego kłącza na przetwory: piwo imbirowe i większość gotowych napojów imbirowych stoją na syropie glukozowo-fruktozowym, kandyzowany imbir to w większości cukier, a herbatki imbirowe bywają mieszankami z korzeniem cykorii, czyli z inuliną. Sam imbir jest bez zarzutu, problemem bywa to, z czym go połączono. Jedna ważna uwaga: niski FODMAP nie znaczy, że nic nie podrażni. Imbir bywa drażniący dla wrażliwych jelit podobnie jak kapsaicyna w chili, i to zupełnie inny mechanizm niż fermentacja — warto te dwie rzeczy rozdzielać.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Imbir (korzeń)
- GalangalImbirowate magazynują skrobię zamiast fruktanów; plastry wyjmuje się przed podaniem jak liść laurowy.
- Imbir marynowany (gari)Kwaśno-ostry akcent do sushi i sałatek; w testach nie wykryto w nim FODMAP.
- KurkumaTo samo pokrewieństwo — ziemista baza korzenna bez fruktanów.
- SzczypiorekJada się wyłącznie liść, nigdy cebulki — Monash nie wykrył w nim żadnych FODMAP.