Krem budyniowy (custard)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Krem budyniowy (custard) na mleku krowim jest wysoko FODMAP przez laktozę. Klasyczny custard to zasadniczo gęste mleko z żółtkami, cukrem i wanilią, więc niesie pełny ładunek cukru mlecznego — około 4 g laktozy na 100 ml, a w porcji pół szklanki (125 ml) już ponad 5 g, czyli wielokrotność progu Monash wynoszącego mniej więcej 1 g na porcję. Dlatego typowa miseczka budyniu czy custardu polanego na deser jest zdecydowanie wysoka i na etapie eliminacji należy jej unikać. Dobra wiadomość jest taka, że sam mechanizm da się łatwo obejść: problemem nie jest przepis ani technika, tylko jedno źródło laktozy, więc wystarczy zamienić mleko krowie na mleko bez laktozy, a otrzymasz budyń niski w FODMAP o identycznym smaku i konsystencji. To najprostsza i najtańsza droga — Monash publikuje nawet własny przepis na waniliowy custard właśnie na mleku bez laktozy. Gotowe budynie i kremy w proszku zwykle przygotowuje się na mleku krowim, więc czytaj skład albo zrób deser samodzielnie; część producentów oferuje też custard z dodaną laktazą, czyli technicznie tę samą laktozę, tylko wstępnie rozłożoną. Kremową, bezlaktozową bazę uzyskasz również z mleczka kokosowego z puszki — świetnie sprawdza się w budyniach i kremach na zimno, trzeba tylko pilnować porcji do około 60 g. Do dosładzania używaj cukru lub syropu klonowego, a nie miodu czy syropu glukozowo-fruktozowego, które dołożyłyby własnych FODMAP.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Krem budyniowy (custard)
- Mleko bez laktozyBaza do domowego budyniu; low, bez ograniczenia laktozą.
- Budyń na mleku bez laktozyGotowy lub domowy, z dodaną laktazą; low.
- Mleczko kokosowe z puszkiKremowa, bezlaktozowa baza do budyniu; low do ~60 g.