Mleko skondensowane słodzone
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mleko skondensowane słodzone jest wysoko FODMAP, bo to mleko krowie z odparowaną w około 60% wodą i dużą ilością dodanego cukru — a odparowanie zagęszcza także laktozę. W gotowym produkcie jej stężenie sięga kilkudziesięciu gramów na 100 g, więc już niewielka porcja przekracza próg. Co ciekawe, to nie dodany cukier stanowi problem: sacharoza nie jest FODMAP-em. Kłopotem jest wyłącznie skoncentrowana laktoza, ten sam dwucukier co w zwykłym mleku, tyle że w znacznie większym stężeniu. Dane Monash pokazują, że mleko skondensowane pozostaje niskie w FODMAP jedynie w ilości naprawdę śladowej — około jednej łyżeczki (7 g) — a już przy jednej łyżce (około 26 g) wchodzi w zakres umiarkowany. W typowym użyciu, gdy polewamy nim deser albo dodajemy kilka łyżek do kawy czy masy krówkowej, łatwo znaleźć się w zakresie wysokim, dlatego produkt traktujemy jako high. Jeśli bardzo Ci na nim zależy, teoretycznie możesz użyć śladowej łyżeczki w ramach porcji, pilnując, by nie kumulować laktozy z innymi produktami w tym samym posiłku. W praktyce wygodniej sięgnąć po zamiennik. Do wypieków, deserów i domowej masy kajmakowej świetnie sprawdza się skondensowane mleko kokosowe, które nie zawiera laktozy, a daje tę samą gęstą, słodką konsystencję; dostępne bywa też skondensowane mleko bez laktozy. Domową wersję zrobisz, odparowując i dosładzając mleko bez laktozy albo redukując mleczko kokosowe z puszki z odrobiną cukru.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Mleko skondensowane słodzone
- Skondensowane mleko kokosoweBez laktozy, ta sama gęsta i słodka konsystencja do deserów i wypieków.
- Skondensowane mleko bez laktozyWersja z rozłożoną laktozą — identyczny smak i zastosowanie kulinarne.
- Mleczko kokosowe z puszkiBaza do domowego skondensowanego: zredukuj z odrobiną cukru. Low do ~60 g.
- Mleko bez laktozyOdparuj i dosłódź, by uzyskać domową wersję bez laktozy.