Owoce morza (krewetki, małże)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Owoce morza — krewetki, małże, kraby, homary, ostrygi, kalmary — są niskie w FODMAP i można je jeść bez ograniczeń. To samo białko, bez fermentujących węglowodanów; Monash wymienia krewetki i małże wprost jako naturalnie bezpieczne. Cała uwaga skupia się jednak na sposobie przyrządzenia, bo owoce morza niemal zawsze podaje się w towarzystwie aromatów, które bywają wysoko FODMAP. Klasyczne krewetki w sosie czosnkowym, małże na białym winie z szalotką czy owoce morza w śmietanie to dania, w których to sos, a nie skorupiak, wnosi FODMAP — szalotka, cebula i czosnek są wysoko fermentujące, a śmietana dokłada laktozę. Krewetki panierowane czy w tempurze dodają jeszcze panierkę i często czosnek. Rozwiązanie jest proste: przygotuj owoce morza na oliwie czosnkowej z natką i cytryną, cebulę i szalotkę zastąp zieloną częścią dymki, a zamiast śmietany użyj wersji bez laktozy lub mleczka kokosowego w bezpiecznej porcji. Uważaj też na gotowe mrożone mieszanki „owoce morza”, które bywają glazurowane lub przyprawiane — wybieraj naturalne. Tak przyrządzone owoce morza są lekkim, wykwintnym i całkowicie bezpiecznym źródłem białka.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Owoce morza (krewetki, małże)
- Oliwa czosnkowaZamiast sosu czosnkowego — smak czosnku bez fruktanów.
- Zielona część dymkiZamiast szalotki i cebuli (obie wysoko FODMAP).
- Śmietanka/mleczko bez laktozyZamiast śmietany w sosach do owoców morza.