Serek wiejski (kremowy)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Serek wiejski kremowy jest umiarkowany w FODMAP — bezpieczny do porcji około 40 g, czyli dwóch–trzech łyżek. Powyżej, od mniej więcej 60 g, wchodzi w zakres umiarkowany i szybko rośnie, bo to ser świeży, niedojrzewający, który zatrzymuje sporo laktozy (zależnie od marki około 1,6–3 g na 100 g). Wersja „kremowa” (creamed) ma dodatkowo dolaną śmietankę, przez co bywa nieco wyższa laktozowo niż odsączony serek ziarnisty — stąd mały próg porcji mimo relatywnie umiarkowanej zawartości cukru mlecznego na 100 g. Laktoza jest tu jedyną istotną frakcją FODMAP; niestrawiona fermentuje w jelicie grubym i daje wzdęcia oraz biegunkę. W praktyce warto pamiętać, że typowa porcja serka wiejskiego to 100–150 g, czyli znacznie powyżej bezpiecznych 40 g — jeśli lubisz go jeść miską, łatwo przekroczysz próg. Do 40 g (kilka łyżek do sałatki, na pieczywo, do jajecznicy) serek wiejski pozostaje jednak dobrym, wysokobiałkowym dodatkiem. Jeśli chcesz większą porcję, najlepszym wyborem jest serek wiejski bez laktozy, który smakuje tak samo, a nie ma ograniczenia. Kremową alternatywą o szerszym progu jest ser ricotta, umiarkowany dopiero od około 120 g, a do smarowania i dipów sprawdzi się serek śmietankowy bez laktozy. Wybieraj wersje naturalne, bo smakowe bywają dosładzane i mają dodatki wnoszące FODMAP.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Serek wiejski (kremowy)
- Serek wiejski bez laktozyTen sam smak bez ograniczenia porcją.
- Ser ricottaKremowa alternatywa o szerszym progu (umiarkowana od ~120 g).
- Serek śmietankowy bez laktozyDo smarowania i dipów; bez laktozy.