Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Ser ricotta jest umiarkowany w FODMAP — bezpieczny do porcji około 40 g, czyli dwóch łyżek. Ma jednak szerszy margines niż większość serów świeżych: Monash klasyfikuje ricottę jako umiarkowaną dopiero od około 120 g, a wysoką od mniej więcej 200 g, więc drobne dodanie do dania nie jest problemem. Ricotta to ser świeży, tradycyjnie wytwarzany z serwatki pozostałej po produkcji innych serów (włoskie „ricotta” znaczy „ponownie ugotowana”), i zawiera laktozę — od śladowych ilości po około 3 g na 100 g, zależnie od marki. To właśnie laktoza, jedyna istotna w nabiale frakcja FODMAP, decyduje o progu porcji; ponieważ ricotta nie przechodzi dojrzewania rozkładającego cukier mleczny, zatrzymuje go więcej niż sery twarde. W kuchni jest wyjątkowo wszechstronna: kremowa i łagodna, sprawdza się w nadzieniach do makaronów (lasagne, cannelloni), w naleśnikach, serniku, na grzankach z owocami low FODMAP oraz w daniach wytrawnych. Trzymając się porcji do około 40 g na posiłek, spokojnie wkomponujesz ją w jadłospis; uważaj tylko na kumulację laktozy, jeśli w tym samym posiłku jest inny nabiał. Do dań, gdzie potrzebujesz większej ilości, dobrym zamiennikiem jest zmiksowane twarde tofu (klasyka w wegańskich nadzieniach), a w zastosowaniach wytrawnych sprawdzi się rozkruszona feta; dostępna jest też ricotta bez laktozy o tej samej teksturze, ale bez ograniczenia porcją.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Nabiał i zamienniki →

Zgłoś błąd w danych