Tofu twarde (odsączone)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Tofu twarde odsączone jest niskie w FODMAP i jednym z najlepszych roślinnych źródeł białka na tej diecie — Monash podaje bezpieczną porcję do około 170 g (mniej więcej trzy czwarte kostki), a dopiero od jakichś 175 g pojawiają się umiarkowane ilości fruktanów. Kluczem do jego niskiego statusu jest właśnie odsączanie i prasowanie: GOS oraz fruktany, główne FODMAP-y soi, są rozpuszczalne w wodzie, więc wraz z odciskaną serwatką opuszczają tofu. Im mocniej kostka jest sprasowana — a tofu twarde i extra-twarde są odciskane najbardziej — tym mniej zostaje w niej fermentujących cukrów. To dosłownie „wypłukany” wariant tej samej soi, która w postaci jedwabistej (nieprasowanej) jest wysoko FODMAP. W praktyce warto dodatkowo odcisnąć tofu przed gotowaniem: owinąć w ściereczkę i obciążyć na kilkanaście minut — poprawia to nie tylko teksturę (lepiej się rumieni i chłonie marynatę), ale i pewność co do FODMAP. Tofu twarde świetnie sprawdza się smażone i zapiekane w kostkach, w stir-fry, na grillu, w sałatkach i jako zamiennik mięsa w wielu daniach. Doprawiaj je oliwą czosnkową, tamari, imbirem i zieloną częścią dymki. Dla urozmaicenia sięgnij po tempeh lub mielony Quorn.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.