Ser feta
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Ser feta jest niski w FODMAP i to z bardzo dużym zapasem — Monash podaje, że pozostaje niski aż do 500 g, więc w praktyce nie musisz liczyć porcji. To dlatego, że feta zawiera tylko śladowe ilości laktozy, jedynej frakcji FODMAP istotnej w nabiale. Feta dojrzewa i jest przechowywana w solance, a sól oraz kwaśne środowisko dodatkowo obniżają zawartość cukru mlecznego; do tego, jak w każdym serze, większość laktozy odchodzi z serwatką już podczas produkcji. Tradycyjna grecka feta powstaje z mleka owczego lub owczo-koziego, ale w sklepach częsta jest też „feta-style” z mleka krowiego — profil laktozy bywa nieco inny, dlatego przy dużych porcjach warto zerknąć na etykietę (bazy danych podają dla fety rozbieżne wartości laktozy, od śladowych po nieco wyższe). W kuchni feta jest wdzięcznym, bezpiecznym serem: kruszy się do sałatek greckich, pasuje do pieczonych warzyw low FODMAP, do jajek, na kanapki i do past. Ma wyrazisty, słony smak, więc odrobina wystarcza, by podkręcić danie. Jeśli chcesz urozmaicić, podobną słoną i kremową nutę znajdziesz w serze kozim chèvre, również niskim w laktozę, a łagodniejszą białą alternatywą do sałatek i zapiekanek jest mozzarella; wyrazisty, słony akcent doda też twardy ser typu pecorino. Uważaj jedynie na fety smakowe z dodatkami ziołowo-czosnkowymi w oleju, bo czosnek i cebula wnoszą własne FODMAP.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.