Ser typu pecorino
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Ser typu pecorino jest niski w FODMAP — to twardy, wyrazisty ser wytwarzany z mleka owczego (włoskie „pecora” to owca), zwykle długo dojrzewający, o intensywnym, słonym smaku. Standardowa porcja Monash to 40 g, a dopiero naprawdę duże ilości, rzędu 500 g, stają się wysokie w laktozę — więc w normalnym użyciu pecorino jest bezpieczny. Co ciekawe, samo mleko owcze jest wysoko FODMAP przez laktozę, ale w twardym, długo dojrzewającym serze cukier mleczny zostaje rozłożony niemal do zera: część odchodzi z serwatką podczas produkcji, a resztę bakterie przerabiają na kwas mlekowy przez wiele miesięcy dojrzewania. Dlatego gotowy pecorino, mimo owczego pochodzenia, ma tylko ślady laktozy — jedynej istotnej w nabiale frakcji FODMAP. W kuchni pecorino jest wdzięcznym serem do tarcia: nadaje głębi makaronom (klasyczna cacio e pepe czy carbonara), risotto, zapiekankom i sałatkom, a że jest bardzo słony i aromatyczny, wystarcza go niewiele. Jak zawsze uważaj na dodatki i gotowe mieszanki serowe, a nie na sam ser. Jeśli potrzebujesz zamiennika o podobnej roli — twardego, wyrazistego sera do tarcia — sięgnij po dojrzewający cheddar; łagodniejszą, ale też bezpieczną opcją jest ser szwajcarski, a słony, owczy charakter odnajdziesz w fecie.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.