Ser kozi (chèvre, naturalny)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Ser kozi chèvre (naturalny) jest niski w FODMAP i ma wyjątkowo szeroki margines jak na ser świeży — Monash klasyfikuje go jako niski w porcji 40 g, a wysoki dopiero przy jakichś 250 g, czyli dwóch filiżankach. To miękki, kremowy ser z mleka koziego o charakterystycznym, lekko kwaśnym i „farmerskim” smaku. Choć mleko kozie samo w sobie jest wysoko FODMAP przez laktozę, świeży chèvre ma jej stosunkowo niewiele (miękki chèvre około 2 g na 100 g, a wersje dojrzewające niemal zero), dlatego jest dobrze tolerowany i uznany za bezpieczny. Laktoza to jedyna istotna w nabiale frakcja FODMAP, a w kozim serze jej ładunek jest na tyle niski, że nie musisz drobiazgowo liczyć porcji. Uwaga dotyczy jednak wyłącznie wersji naturalnej — chèvre smakowe (z miodem, żurawiną, czosnkiem czy ziołami w oleju czosnkowym) mogą wnosić własne FODMAP, więc czytaj skład. W kuchni ser kozi jest wdzięczny: kruszy się do sałatek, rozsmarowuje na pieczywie, zapieka z warzywami low FODMAP, dodaje kremowości tartom i pizzy. Ma wyrazisty smak, więc odrobina robi różnicę. Jeśli chcesz urozmaicić, podobną słoną, kwaśną nutę znajdziesz w fecie, do zapiekania i sałatek sprawdzi się mozzarella, a spośród serów dojrzewających — pełen smaku, praktycznie bez laktozy cheddar.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.