Ser mozzarella
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Ser mozzarella jest niski w FODMAP w standardowej porcji 40 g (mniej więcej jedna czwarta szklanki tartej albo połowa małej kulki), choć to ser świeży, a nie dojrzewający. Może dziwić, że produkt tak młody i wilgotny ma mało laktozy, ale podczas produkcji mozzarelli z masy serowej odchodzi z serwatką około 80% pierwotnego cukru mlecznego — w gotowym serze zostaje go zwykle około 0,9–1,2 g na 100 g, czyli w porcji 40 g mieści się poniżej progu jednego grama. Dlatego mozzarella jest bezpieczna, ale ma węższy margines niż sery długo dojrzewające, takie jak cheddar czy szwajcarski, które laktozy nie mają już praktycznie wcale — nie należy więc znacząco przekraczać porcji 40 g. W diecie FODMAP liczy się wyłącznie laktoza, a nie tłuszcz czy białko, więc mozzarella świetnie wpisuje się w jadłospis: na pizzę, do zapiekanek, do sałatki caprese z pomidorem i bazylią czy do tostów. Wybieraj naturalną mozzarellę — w kulkach, w zalewie albo bloczek do tarcia — i uważaj na gotowe mieszanki serów do pizzy oraz serki topione, które bywają wzbogacane mlekiem w proszku i dodatkami podnoszącymi laktozę. Jeśli chcesz urozmaicić, podobnie łagodne i bezpieczne są ser camembert i havarti, a do sałatek sprawdzi się słona feta.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.