Ser camembert
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Ser camembert jest niski w FODMAP i bezpieczny już na etapie eliminacji — mimo że to miękki, kremowy ser, laktozy ma w sobie tylko śladowe ilości. Standardowa porcja testowa Monash dla serów to 40 g (mniej więcej dwa plasterki albo spory kęs), i w tej ilości camembert pozostaje niski. Sekret tkwi w sposobie dojrzewania: camembert dojrzewa „od zewnątrz”, dzięki szlachetnej pleśni Penicillium camemberti pokrywającej skórkę. Podczas produkcji większość laktozy odchodzi z serwatką, a to, co zostaje w masie serowej, rozkładają bakterie i pleśnie w trakcie kilku tygodni dojrzewania — sama biała skórka praktycznie nie zawiera cukru mlecznego. Dlatego, choć w ustach camembert jest maślany i miękki jak produkt świeży, pod względem FODMAP zachowuje się jak ser dojrzewający: problematyczna laktoza została z niego niemal w całości usunięta. W diecie FODMAP kłopotem w nabiale jest wyłącznie laktoza, a nie tłuszcz mleczny ani białko, więc camembert możesz jeść bez obaw w normalnych porcjach — na desce serów, zapiekany, na kanapce czy do pieczywa. Uwaga dotyczy głównie dodatków: camemberty z bakaliami, żurawiną, miodem czy czosnkiem mają własne pułapki FODMAP, więc czytaj skład produktów smakowych. Jeśli szukasz podobnych, bezpiecznych serów, sięgnij po ser pleśniowy biały brie lub camembert w naszej bazie, po kremowy, łagodny havarti albo po mozzarellę.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.