Ser havarti
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Ser havarti jest niski w FODMAP — to duński ser półtwardy o kremowej, maślanej strukturze i łagodnym smaku, który mimo delikatności zawiera tylko śladowe ilości laktozy. Standardowa porcja Monash to 40 g (około dwóch plasterków) i w tej ilości havarti jest bezpieczny; dopiero naprawdę duże porcje, rzędu 500 g, stają się wysokie w laktozę, więc w normalnym jedzeniu praktycznie nie ma się czym przejmować. Havarti produkuje się metodą „washed-curd”, czyli z płukaniem skrzepu, a następnie poddaje krótkiemu dojrzewaniu — jak w innych serach dojrzewających większość laktozy odchodzi z serwatką, a resztę rozkładają bakterie. W diecie FODMAP problemem w nabiale jest wyłącznie laktoza, a nie tłuszcz czy białko sera, dlatego havarti figuruje na liście bezpiecznych serów obok cheddara i szwajcarskiego. W kuchni to wdzięczny ser topliwy: świetny na kanapki, do tostów, zapiekanek i na deskę serów, o smaku łagodniejszym i bardziej maślanym niż cheddar. Wersje smakowe, z koperkiem, papryką czy czosnkiem, są zwykle też bezpieczne pod względem laktozy, ale dodatki czosnkowo-cebulowe mogą wnosić własne FODMAP, więc czytaj skład. Jeśli chcesz zamiennika o zbliżonym charakterze, sięgnij po klasyczny cheddar, łagodny ser typu colby albo dojrzewający ser szwajcarski — wszystkie są niskie w FODMAP i mają wysokie progi porcji.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.