Ser typu colby
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Ser typu colby jest niski w FODMAP — to amerykański ser półtwardy, spokrewniony z cheddarem, o łagodnym, lekko słodkawym smaku i wilgotniejszej, bardziej sprężystej strukturze. Standardowa porcja Monash to 40 g (około jednej czwartej szklanki tartego sera), i w tej ilości colby pozostaje niski; jak inne sery półtwarde zawiera tylko śladowe ilości laktozy, jedynej istotnej w nabiale frakcji FODMAP. Colby produkuje się metodą „washed-curd”, czyli z płukaniem skrzepu, co obniża kwasowość i daje łagodniejszy, wilgotniejszy ser niż cheddar — ale mechanizm usuwania laktozy jest ten sam: większość odchodzi z serwatką podczas produkcji, a resztę rozkładają bakterie. Dlatego pod względem FODMAP colby zachowuje się jak jego bliski krewny cheddar. W kuchni to wdzięczny, topliwy ser na kanapki, do burgerów, zapiekanek i tortilli; popularny jest też w wersji marmurkowej „colby jack”, łączony z serem Monterey Jack, który również jest niski w FODMAP. Uwaga jak zawsze dotyczy dodatków, nie samego sera — colby smakowe z papryczkami jalapeño w zalewie czosnkowo-cebulowej albo sery topione z dodatkami mogą wnosić własne FODMAP. Jeśli chcesz zamiennika, najbliższe będą cheddar oraz havarti, a spośród serów dojrzewających — ser szwajcarski.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.