Kefir
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Kefir z mleka krowiego jest wysoko FODMAP przez laktozę. Choć fermentuje dłużej niż jogurt i zawiera bogatą kulturę bakterii oraz drożdży, laktoza nie znika — proces obniża ją tylko częściowo. Monash oraz FODMAP Friendly wskazują, że zwykły kefir pozostaje niski w FODMAP jedynie w ilości śladowej, rzędu jednej łyżki (około 24 g), a typowa porcja do picia, czyli szklanka (250 ml), jest wyraźnie wysoka. To dlatego popularne hasło „kefir jest dobry dla jelit” nie oznacza „kefir jest low FODMAP w szklance” — probiotyczne właściwości to jedno, a ładunek laktozy to drugie. Laktoza niestrawiona w jelicie cienkim fermentuje w grubym i daje wzdęcia, gazy oraz biegunkę, więc na etapie eliminacji zwykły kefir najlepiej odstawić. Jest jednak dobra wiadomość: kefir na bazie mleka bez laktozy (kupny albo zrobiony samodzielnie z mleka bez laktozy i ziaren kefirowych) jest niski w FODMAP nawet do pełnej szklanki, około 250 ml — zachowasz więc kultury bakterii bez ładunku cukru mlecznego. Jeśli zależy Ci głównie na fermentowanym, kwaśnym smaku i probiotykach, wygodnym zamiennikiem jest też jogurt bez laktozy, a do koktajli sprawdzi się napój sojowy z izolatu białka. Pamiętaj, że im dłużej kefir fermentuje, tym mniej ma laktozy, ale bez startu z mleka bez laktozy jakaś jej resztka zawsze pozostaje — dlatego długość fermentacji nie zastąpi wyboru odpowiedniej bazy.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Kefir
- Kefir bez laktozyNa bazie mleka bez laktozy; low do ~250 ml, zachowuje kultury bakterii.
- Jogurt bez laktozyFermentowany, kwaśny, z żywymi kulturami; low do ~500 g.
- Mleko bez laktozyBaza do samodzielnej fermentacji kefiru bez laktozy.
- Napój sojowy z izolatuDo koktajli zamiast kefiru; low do ~250 ml.