Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Maślanka jest wysoko FODMAP przez laktozę — i to jeden z bardziej „laktozowych” produktów mlecznych. Tradycyjna maślanka to płyn pozostały po zbijaniu masła, a wersje sklepowe robi się przez fermentację chudego mleka; w obu przypadkach ładunek cukru mlecznego jest wysoki, około 5–6 g laktozy na 100 ml. W porcji pół szklanki (125 ml) daje to już około 7 g, a w całej szklance nawet 9–12 g — wielokrotnie powyżej progu Monash wynoszącego mniej więcej 1 g na porcję. Niska w FODMAP pozostaje właściwie tylko śladowa ilość, rzędu jednej łyżki (około 16 g), więc maślanki do picia na etapie eliminacji należy unikać. Za dolegliwości odpowiada laktoza, która przy niedoborze laktazy fermentuje w jelicie grubym i daje wzdęcia oraz biegunkę; fakt, że maślanka jest kwaśna i fermentowana, obniża jej poziom tylko częściowo. Najczęściej maślanki używa się jednak w kuchni — do naleśników, gofrów, ciast i marynat — a tu łatwo ją zastąpić. Gotowej maślanki bez laktozy prawie nie ma w sklepach, ale zrobisz ją w minutę samodzielnie: do około 230 ml mleka bez laktozy dodaj łyżkę soku z cytryny lub octu i odstaw na pięć minut, aż lekko się zetnie. W wypiekach kwaśną, gęstą maślankę zastąpi też jogurt bez laktozy, ewentualnie rozrzedzony odrobiną mleka bez laktozy, a w wersji roślinnej napój ryżowy z łyżką octu — pamiętając o jego porcji do około 200 ml.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Nabiał i zamienniki →

Zgłoś błąd w danych