Masło
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Masło jest niskie w FODMAP, mimo że to produkt mleczny — i jest to jeden z „paradoksów” tej diety. FODMAP-y to węglowodany, a masło składa się w ponad 80% z tłuszczu; laktozy, jedynego cukru mleka, zostaje w nim tylko ilość śladowa. Dzieje się tak dlatego, że podczas ubijania śmietany mleczna ciecz zawierająca laktozę (maślanka) jest odprowadzana, a w maśle zostaje niemal sam tłuszcz z odrobiną wody. Dlatego według Monash masło jest niskie w FODMAP w normalnych porcjach i możesz go swobodnie używać do smarowania, smażenia i pieczenia. Dla osób szczególnie wrażliwych na laktozę istnieje jeszcze „czystsza” opcja: ghee, czyli masło klarowane, z którego usunięto także resztki białek i cukrów mlecznych — jest praktycznie wolne od laktozy. Warto pamiętać, że bezpieczne jest samo masło, a nie wszystkie produkty na jego bazie: masła smakowe (na przykład czosnkowe albo ziołowo-cebulowe) mogą wnosić fruktany, a niektóre margaryny mają dodatki takie jak inulina czy składniki mleczne, więc warto czytać skład. Jeśli chcesz uniknąć nabiału całkowicie, tę samą rolę tłuszczu spełnią oliwa z oliwek i oleje roślinne, które nie zawierają śladu laktozy.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Masło
- Ghee (masło klarowane)Pozbawione resztek laktozy i białek; opcja dla najbardziej wrażliwych na nabiał.
- Oliwa z oliwekRoślinny tłuszcz bez śladu laktozy; do smażenia i sałatek. Low bez limitu.
- Olej kokosowyBezlaktozowy, do wypieków i smażenia; low bez limitu.