Oliwa z oliwek
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Oliwa z oliwek jest niska w FODMAP i można jej używać bez ograniczeń — Monash wymienia ją wprost jako bezpieczną, i co ważne, dotyczy to także oliw smakowych, infuzowanych. To czysty tłuszcz, bez węglowodanów, więc bez FODMAP niezależnie od porcji. Najważniejsze jednak, że oliwa jest fundamentem jednej z kluczowych sztuczek całej diety: oleju czosnkowego. Fruktany, które sprawiają, że czosnek i cebula są wysoko FODMAP, rozpuszczają się w wodzie, ale nie w tłuszczu. Gdy podsmażysz czosnek na oliwie i go wyjmiesz (albo użyjesz gotowej oliwy czosnkowej), do tłuszczu przechodzi cały aromat i smak czosnku, a fruktany zostają w wyrzuconych cząstkach. Dostajesz więc pełnię czosnkowego smaku bez ładunku FODMAP — to podstawa gotowania low FODMAP, bo pozwala odtworzyć bazę wielu potraw. Ta sama zasada działa z cebulą. Uwaga na bezpieczeństwo domowej oliwy czosnkowej: świeżo zrobiona grozi rozwojem bakterii jadu kiełbasianego, więc zużyj ją w ciągu 2–3 dni z lodówki albo zamroź w porcjach do trzech miesięcy; produkty komercyjne są zakwaszane i trwalsze. Poza tym oliwa świetnie sprawdza się do sałatek, dań na zimno, pieczenia i smażenia w umiarkowanej temperaturze; do wyższej temperatury wygodniejsze bywają olej rzepakowy lub kokosowy.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Oliwa z oliwek
- Oliwa/olej czosnkowySmak czosnku bez fruktanów; zamiast ząbka użyj łyżki. Domową zużyj w 2–3 dni lub zamroź.
- Olej rzepakowyNeutralna baza do smażenia w wyższej temperaturze; low bez limitu.
- Olej kokosowyDo smażenia w wysokiej temperaturze; low bez limitu.