Serek śmietankowy
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Serek śmietankowy (cream cheese) jest umiarkowany w FODMAP — bezpieczny do porcji około 40 g, mniej więcej dwóch łyżek. Ma trochę szerszy margines niż serek wiejski: Monash klasyfikuje go jako umiarkowany dopiero od około 80 g. To gęsty, kremowy ser świeży o łagodnym, lekko kwaskowym smaku, który zatrzymuje sporo laktozy (około 2,4–3,8 g na 100 g), bo nie przechodzi dojrzewania rozkładającego cukier mleczny — w przeciwieństwie do cheddara czy szwajcarskiego, w których laktozy praktycznie nie ma. To właśnie laktoza, jedyna istotna w nabiale frakcja FODMAP, wyznacza tu próg porcji. Część źródeł podaje ostrożniejszą wartość, dwie łyżki (około 28 g), więc jeśli jesteś szczególnie wrażliwy, trzymaj się mniejszej ilości. W kuchni serek śmietankowy jest bardzo wdzięczny: na kanapki i bajgle, do dipów i past (na przykład z ziołami i szczypiorkiem zamiast czosnku), jako baza sernika na zimno czy dodatek do sosów. Trzymając się porcji do około 40 g, spokojnie wkomponujesz go w posiłek; uważaj tylko na kumulację laktozy z innym nabiałem. Do większych ilości najlepszy jest serek śmietankowy bez laktozy — ta sama tekstura, bez limitu porcji. Kremowy, niski w laktozę i dobry do smarowania jest też ser kozi chèvre, a do dipów i past sprawdzi się rozkruszona i utarta feta.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Serek śmietankowy
- Serek śmietankowy bez laktozyTa sama tekstura bez ograniczenia porcją.
- Ser kozi chèvre naturalnyKremowy, do smarowania; bardzo niska laktoza, low.
- Ser fetaUtarta do dipów i past; low.