Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Sezam jest niski w FODMAP w porcji około 1 łyżki (~11 g) — tyle w zupełności wystarcza jako posypka do pieczywa, sałatek, dań azjatyckich czy do panierki, więc w praktyce kulinarnej jest bardzo wygodny. Powyżej porcji, przy dużych ilościach całych nasion, limit wyznaczają fruktany. Ciekawostką jest to, że tahini, czyli pasta z sezamu, ma inny profil niż całe nasiona: przy większych ilościach limitują je nie fruktany, lecz galaktooligosacharydy (GOS), a mimo to tahini pozostaje niskie w całkiem sporej porcji (z łuskanego sezamu do ~183 g, z niełuskanego do ~102 g). To rzadki przypadek, gdy pasta i surowiec, z którego powstała, mają inną frakcję decydującą o progu — dobry przykład, że przetworzenie potrafi zmienić profil FODMAP. Tahini ma na diecie low FODMAP szczególną wartość: pozwala uzyskać sezamowo-orzechowy smak w hummusie bez opierania go w całości na ciecierzycy, która przez GOS bywa problematyczna — na małej porcji opłukanej ciecierzycy i sporej ilości tahini zrobisz hummus przyjazny jelitom. Same nasiona sezamu dostarczają wapnia i zdrowych tłuszczów, a prażone mocniej pachną, więc nawet łyżka dobrze pracuje w potrawie. Dla urozmaicenia bezpiecznych nasion sięgaj zamiennie po mak (o bardzo wysokim progu), pestki słonecznika oraz nasiona chia, które również dobrze sprawdzają się jako posypki i dodatki.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Orzechy i nasiona →

Zgłoś błąd w danych