Mak (czarny)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mak (czarny) jest niski w FODMAP i w praktyce kulinarnej można go traktować jako produkt niemal bez limitu — Monash podaje bardzo wysoki próg (rzędu kilkudziesięciu gramów), a dopiero jego przekroczenie, teoretycznie za sprawą fruktanów, dawałoby status umiarkowany. Ponieważ typowe użycie maku, nawet w gęstym nadzieniu do makowca czy jako obfita posypka, mieści się głęboko poniżej tej granicy, mak jest jednym z najbezpieczniejszych nasion na diecie eliminacyjnej. To dobra wiadomość zwłaszcza dla polskiej kuchni świątecznej, w której mak gra pierwsze skrzypce: masa makowa, kluski z makiem, makiełki czy strucla mogą pozostać na stole, o ile reszta składników (bakalie, słodziki, mleko) też jest niskofodmapowa — bo to zwykle dodatki, a nie sam mak, bywają problemem. Mak dostarcza przy tym wapnia, magnezu i zdrowych tłuszczów, a jego charakterystyczny, lekko orzechowy smak trudno czymkolwiek zastąpić. Warto tylko pamiętać, że gotowe masy makowe ze słoika bywają mocno dosładzane i mogą zawierać dodatki podnoszące FODMAP, więc lepiej przygotować masę samodzielnie z maku mielonego, kontrolując słodzenie. Jeśli szukasz innych bezpiecznych nasion do posypek i wypieków, sięgnij po sezam, pestki słonecznika lub nasiona chia — wszystkie są niskie w wygodnych porcjach i dobrze uzupełniają mak w pieczywie oraz deserach.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.