Mak (biały)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mak (biały) jest niski w FODMAP i, tak jak mak czarny, w praktyce kulinarnej zachowuje się jak produkt niemal bez limitu — próg Monash jest bardzo wysoki, a kolor nasion nie ma wpływu na profil FODMAP. Biały mak to ta sama roślina co czarny, tyle że o jaśniejszej łupince; bywa szczególnie ceniony w kuchni indyjskiej (khus khus), gdzie zmielony służy do zagęszczania sosów i curry, oraz tam, gdzie nie chcemy ciemnych kropek w jasnej potrawie. Ponieważ typowe ilości kulinarne — posypka, nadzienie, zagęstnik — mieszczą się głęboko poniżej progu, biały mak jest jednym z najbezpieczniejszych nasion na diecie eliminacyjnej. Dostarcza przy tym wapnia, magnezu i zdrowych tłuszczów, więc dokłada wartości odżywczej daniom. Jak przy innych zagęstnikach uważaj raczej na towarzystwo niż na sam mak: sosy curry często stoją na cebuli i czosnku, więc to one, a nie mak, bywają źródłem FODMAP — buduj smak na oleju czosnkowym, imbirze i przyprawach korzennych, a zachowasz autentyczny charakter dania. Gotowe masy i pasty makowe potrafią być mocno dosładzane, więc lepiej mleć mak samodzielnie i kontrolować ilość cukru. Dla urozmaicenia bezpiecznych nasion sięgaj zamiennie po sezam, pestki słonecznika i nasiona chia — wszystkie niskie i dobrze sprawdzające się jako posypki i zagęstniki.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.