Sok z limonki
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Sok z limonki jest niski w FODMAP i ma jeszcze szerszy margines niż cytrynowy — przebadana porcja odpowiada sokowi z około dziesięciu limonek naraz, więc w gotowaniu jest praktycznie nielimitowany. Ogranicza go, teoretycznie, jedynie śladowa zawartość fruktanów. To czyni limonkę najbardziej „bezkarnym" cytrusem w całej bazie i jednym z najważniejszych narzędzi tej diety, bo Monash wymienia sok z limonki wprost wśród dodatków zalecanych osobom eliminującym cebulę i czosnek. Limonka jest ostrzejsza i bardziej gorzkawa od cytryny, więc lepiej pasuje do kuchni azjatyckiej i meksykańskiej — czyli dokładnie tam, gdzie klasycznie idzie czosnek i szalotka. Praktyczny przepis na bazę dressingu tajskiego bez FODMAP: sok z limonki, oliwa czosnkowa, sos rybny o sprawdzonym składzie i odrobina cukru. Poza tym do guacamole, do zup pho, do marynat, do wody z miętą. Skórka limonki daje intensywniejszy aromat niż cytrynowa przy mniejszej ilości. Sok dodawaj po zdjęciu z ognia, bo gotowany traci profil i zostaje sama kwasowość. Uwaga na gotowe mixy i syropy limonkowe, słodzone syropem glukozowo-fruktozowym. Wybierając limonki, szukaj owoców cięższych, niż na to wyglądają, i ustępujących pod naciskiem — twarde i lekkie oddadzą ledwie łyżkę soku, a potoczenie po blacie z naciskiem dłoni wyraźnie zwiększa wyciek. Nadmiar soku najlepiej zamrozić w kostkarce, bo w lodówce traci aromat w dwa dni, a kostka trafia potem prosto do sosu czy marynaty.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Sok z limonki
- Sok z cytrynyUniwersalny kwas kuchenny; próg tak wysoki, że w praktyce nieosiągalny.
- Ocet ryżowyKwasowość do kuchni azjatyckiej bez cytrusowego aromatu.
- MandarynkaIdealna do lunchboxa: jedna sztuka mieści się w porcji bez liczenia.
- Pomarańcza (navel)Cytrus ograniczony jedynie fruktozą przy dużych porcjach — bezpieczna klasyka.