Syrop ryżowy (słodowy)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Syrop ryżowy słodowy (rice malt syrup) jest niski w FODMAP i praktycznie najbezpieczniejszym syropem na tej diecie — Monash podaje niską porcję do około jednej łyżki (28 g), a umiarkowaną dopiero od jakichś 83 g; historycznie uznawano go za niski nawet do 500 g, więc jest wyjątkowo tolerancyjny. Powstaje przez rozłożenie skrobi ryżowej (często z użyciem słodu jęczmiennego jako enzymu) do cukrów prostych i polimerów glukozy — maltozy i maltotriozy. Kluczowe jest to, że jest w nim praktycznie zero wolnej fruktozy, a to właśnie nadmiar fruktozy stoi za wysokim statusem miodu i agawy. Dzięki temu syrop ryżowy słodowy jest idealnym zamiennikiem miodu w stosunku jeden do jednego: sprawdza się w wypiekach, batonach, granoli, sosach i do polewania, ma łagodną, mniej intensywną słodycz i lekko słodowy smak. To dobra opcja także dla osób, które chcą uniknąć fruktozy z innych powodów. Warto tylko pamiętać o dwóch rzeczach: syrop ryżowy słodowy zwykle zawiera śladowe ilości jęczmienia (nie jest bezglutenowy, chyba że tak oznaczony), a mimo niskiego FODMAP wciąż jest cukrem, więc obowiązuje umiar ze względów ogólnozdrowotnych. W płynnej roli zastąpi go syrop klonowy, a w sypkiej — zwykły cukier.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.