Bób
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Bób (broad beans, fava beans) jest wysoki w FODMAP i należy do produktów wykluczanych w fazie eliminacji — to jedna z bardziej „wieloskładnikowych" pod względem FODMAP roślin strączkowych. W większych porcjach dostarcza zarówno galaktooligosacharydów (GOS) i fruktanów, jak i pewnej ilości nadmiarowej fruktozy, więc trudno wskazać jeden winny cukier — kumuluje się kilka frakcji naraz. To właśnie ta wielość źródeł FODMAP sprawia, że nawet umiarkowana porcja bywa źle tolerowana, a Monash nie wyznacza sensownej bezpiecznej porcji, dlatego świeży czy suszony bób lepiej odłożyć do fazy rozszerzania diety. Warto rozwiać popularny mit: obieranie ugotowanych ziaren z woskowej łupinki, które i tak poprawia smak i strawność, nie usuwa FODMAP, bo te siedzą w miąższu ziarna, a nie w skórce. Bób jest sezonowym rarytasem późnej wiosny i wczesnego lata, jego rolę — zielonego, roślinnego dodatku białkowego o charakterystycznym, lekko goryczkowym smaku — świetnie przejmie jednak edamame, czyli młoda soja, która ma realny zielony próg do około 75 g i podobnie „strączkowy", świeży charakter. Do sałatek i dań na ciepło pasują też opłukana soczewica lub ciecierzyca z puszki, a gdy chodzi o chrupką zieleń na talerzu, sprawdzi się fasolka szparagowa w bezpiecznej porcji. Dzięki tym zamiennikom można zachować „wiosenny", zielony charakter potrawy bez ładunku GOS, fruktanów i fruktozy, jaki niesie bób.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.