Bób (fava)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Bób odmiany fava (fava beans, po prostu inna nazwa broad beans) jest wysoki w FODMAP i w fazie eliminacji go wykluczamy. To ta sama roślina co klasyczny bób — Vicia faba — więc profil FODMAP jest identyczny: w większych porcjach dostarcza galaktooligosacharydów (GOS) i fruktanów, a część źródeł wskazuje też na obecność nadmiarowej fruktozy. Nakładanie się kilku frakcji sprawia, że nawet umiarkowana porcja bywa źle tolerowana, a Monash nie podaje bezpiecznego progu, przy którym byłby niski. Fava jest filarem kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej — od egipskiego ful medames, przez włoskie purée z bobu, po bliskowschodnie falafele w wersji z bobu — ale wszystkie te potrawy opierają się na dużej porcji ziaren, więc na diecie eliminacyjnej trzeba je odłożyć. Podobnie jak przy zwykłym bobie, zdejmowanie woskowej skórki z ugotowanych ziaren poprawia strawność i smak, ale nie obniża FODMAP, bo te znajdują się w samym miąższu, nie w okrywie. Zamiast fava sięgnij po edamame, które daje podobny „zielony", roślinno-białkowy charakter dania i ma realny próg do około 75 g, albo po opłukaną soczewicę i ciecierzycę z puszki. Twarde tofu w kostce dobrze zastąpi bób jako sycące źródło białka w cieplejszych potrawach i gulaszach, bo trzyma kształt i chłonie przyprawy. Dzięki temu można zachować śródziemnomorski charakter dania bez ładunku oligosacharydów typowego dla bobu.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.