Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Cebula biała jest wysoka w FODMAP i nie ma dla niej bezpiecznej porcji — obok czosnku i pszenicy to najczęstszy wyzwalacz objawów u osób z IBS. Odpowiadają za to fruktany zgromadzone w mięsistych łuskach, czyli w zgrubiałych nasadach liści pełniących funkcję magazynu energii. Zawartość jest niższa niż w czosnku, ale problem polega na czymś innym: typowa porcja kulinarna jest ogromna. Pół cebuli w sosie to realnie kilkadziesiąt gramów, więc łączny ładunek bywa większy niż z ząbka czosnku. Warto też wiedzieć, że fruktany cebuli mają krótsze łańcuchy niż czosnkowe, przez co fermentują szybciej i gwałtowniej — stąd wrażenie, że po cebuli objawy przychodzą wcześniej. Najważniejsza zasada praktyczna jest identyczna jak przy czosnku: fruktany rozpuszczają się w wodzie, nie w tłuszczu. Można więc podsmażyć grube kawałki cebuli na oleju i wyjąć je, zanim doleje się cokolwiek mokrego — ale nie wolno dolewać oliwy do garnka, w którym cebula już dusi się z płynem. Bulion warzywny, kostka rosołowa i włoszczyzna to najczęstsze ukryte źródła, bo tam cebula gotuje się w wodzie godzinami. Cebula suszona i w proszku nie ma progu tolerancji — Monash zaznacza, że nawet bardzo małe ilości istotnie podnoszą ładunek dania. Odmianowa łagodność myli: biała cebula jest w smaku delikatniejsza od żółtej, ale ostrość pochodzi od związków siarkowych, a nie od fruktanów, więc łagodniejszy smak nic nie mówi o ładunku. Ukrytych źródeł szukaj też w mrożonych mieszankach warzywnych i gotowych farszach.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych