Chana dal (łuskana ciecierzyca, gotowana)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Chana dal, czyli łuskana i rozłupana ciecierzyca (odmiana czarnej ciecierzycy kala chana), jest niska w FODMAP w porcji około ¼ szklanki ugotowanej — i jest to świetny przykład, jak obróbka ziarna decyduje o jego strawności. Główny FODMAP strączków, galaktooligosacharydy (GOS), gromadzi się w dużej mierze w okrywie nasiennej, dlatego łuskanie usuwa jego znaczną część już na starcie. Do tego rozłupane nasiona mają większą powierzchnię, więc podczas moczenia i gotowania rozpuszczalny w wodzie GOS szybciej wypłukuje się do wody — którą się następnie odlewa. Klasyczne przygotowanie (namoczyć, zagotować, wylać wodę, dogotować w świeżej) potrafi znacząco obniżyć ładunek FODMAP względem całej, niełuskanej ciecierzycy. Dzięki temu chana dal jest jednym z niewielu strączków, które można jeść na diecie eliminacyjnej bez większego stresu, o ile pilnujesz rozsądnej porcji. To baza indyjskich dhali i gęstych, korzennych gulaszów — wystarczy przyprawiać je imbirem, kurkumą, kolendrą i olejem czosnkowym zamiast cebulą i czosnkiem, by uzyskać pełnię smaku bez fruktanów. Chana dal ma niższy indeks glikemiczny niż jasna ciecierzyca kabuli, mimo tego samego gatunku, więc daje długą sytość. Podobnie „bezpieczne" dzięki łuskaniu są urid dal oraz opłukana soczewica z puszki, które dobrze zastępują chana dal w różnych daniach i pozwalają urozmaicić strączkowy jadłospis na diecie.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.