Urid dal (fasola urid, gotowana)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Urid dal (łuskana, rozłupana fasola urid, czyli czarny gram Vigna mungo) jest niska w FODMAP w porcji około ¼ szklanki ugotowanej — i podobnie jak chana dal zawdzięcza to łuskaniu. Główny FODMAP strączków, galaktooligosacharydy (GOS), koncentruje się w bogatej w błonnik okrywie nasiennej, więc jej usunięcie już na starcie obcina znaczną część oligosacharydów. Do tego rozłupane ziarno łatwiej oddaje rozpuszczalny w wodzie GOS podczas moczenia i gotowania — którą to wodę się następnie wylewa. Dlatego łuskany, biały urid dal jest niski w FODMAP, podczas gdy cała, niełuskana fasola urid już nie — to znów pokazuje, że to obróbka, a nie sam gatunek, decyduje o strawności strączka. Urid dal jest bazą południowoindyjskiej kuchni: z fermentowanej pasty urid dal i ryżu powstają dosa (cienkie, chrupiące placki) i idli (parzone babeczki), a sama fermentacja przed pieczeniem dodatkowo obniża FODMAP, bo mikroby rozkładają część węglowodanów ziarna. Urid dal daje gęstym dhalom charakterystyczną, kremową konsystencję. Na diecie eliminacyjnej przyprawiaj go imbirem, kurkumą, kolendrą, gorczycą i olejem czosnkowym zamiast cebulą i czosnkiem, a porcję trzymaj w rozsądnych granicach. Zamiennie sprawdzą się chana dal oraz opłukana soczewica z puszki — wszystkie trzy to „ratowalne" strączki, dzięki którym można cieszyć się kuchnią indyjską na diecie low FODMAP.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.