Cukier brązowy
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Cukier brązowy jest niski w FODMAP i można go używać bez obaw o zawartość fermentujących cukrów — nie wykryto w nim FODMAP. To w istocie cukier biały z dodatkiem melasy, która nadaje mu wilgotność, ciemniejszy kolor i karmelowo-melasowy smak. Mimo „bardziej naturalnego” wizerunku pod względem FODMAP zachowuje się identycznie jak cukier biały, bo to wciąż głównie sacharoza — dwucukier glukozy i fruktozy w proporcji 1:1, bez nadmiaru wolnej fruktozy. Sama melasa w dużych ilościach bywa już wysoko FODMAP, ale jej udział w cukrze brązowym jest zbyt mały, by zmienić status produktu. Cukier brązowy świetnie sprawdza się w wypiekach (ciasteczka, pierniki), w sosach, marynatach i tam, gdzie zależy nam na głębszym, karmelowym smaku. Dla diety low FODMAP jest też wygodnym, bezpiecznym zamiennikiem słodzików problematycznych: jeśli przepis wymaga miodu, a forma sypka nie przeszkadza, cukier brązowy z odrobiną wody dobrze go zastąpi. W zastosowaniach płynnych analogiczną rolę pełnią syrop klonowy i syrop ryżowy słodowy. Jak zawsze warto pamiętać, że „bezpieczny pod kątem FODMAP” nie znaczy „do woli” — umiar wynika tu ze względów ogólnozdrowotnych.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.