Cukier nierafinowany
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Cukier nierafinowany (surowy, typu turbinado czy demerara) jest niski w FODMAP — nie wykryto w nim fermentujących cukrów, a bezpieczna porcja jest bardzo liberalna, bez realnego górnego limitu. To cukier trzcinowy poddany mniejszemu przetworzeniu niż biały, przez co zachowuje część melasy, większe, bursztynowe kryształy i delikatnie karmelowy smak. „Nierafinowany” brzmi zdrowiej i bywa droższy, ale pod względem FODMAP nie ma różnicy wobec cukru białego: stopień rafinacji nie zmienia zawartości cukrów problematycznych, bo to wciąż przede wszystkim sacharoza — dwucukier glukozy i fruktozy w proporcji 1:1, bez nadmiaru wolnej fruktozy. Turbinado, demerara i podobne cukry nierafinowane są więc traktowane tak samo jak biały i można nimi bezpiecznie słodzić kawę, herbatę, wypieki i desery. To także dobry, bezpieczny zamiennik słodzików wysoko FODMAP — gdy przepis dopuszcza formę sypką, cukier nierafinowany zastąpi miód czy syrop z agawy, wnosząc przy okazji ciekawszy, karmelowy profil. W zastosowaniach płynnych sięgnij po syrop klonowy lub syrop ryżowy słodowy. Nie myl cukru nierafinowanego z jaggery ani cukrem kokosowym, które zawierają fruktany i mają ograniczoną porcję.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.