Falafel
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Falafel jest wysoko FODMAP, głównie przez GOS (galaktooligosacharydy) i fruktany. Klasyczne kotleciki robi się z namoczonej suchej ciecierzycy, a nie z gotowanej i odsączonej, więc ładunek GOS na porcję jest wysoki; dochodzą do tego niemal zawsze cebula i czosnek. Dlatego tradycyjny falafel na etapie eliminacji lepiej pominąć. Jest jednak obejście. Ciecierzyca z PUSZKI, odsączona i dobrze opłukana, jest niska w FODMAP w małej porcji, około 42 g (jedna czwarta szklanki), bo płukanie usuwa sporą część rozpuszczalnych w wodzie FODMAP-ów. Renomowani dietetycy (A Little Bit Yummy, George Eats) publikują przepisy na falafel z ciecierzycy z puszki, bez cebuli i czosnku, które w rozsądnej porcji mieszczą się w low FODMAP. Jeśli więc lubisz falafel, zrób go domowym sposobem z opłukanej ciecierzycy z puszki, a smak zbuduj oliwą czosnkową, natką, kolendrą, kuminem i sokiem z cytryny zamiast cebuli i czosnku. Alternatywnie sięgnij po inną, bezpieczną bazę białkową: tofu twarde odsączone albo tempeh dobrze komponują się z bliskowschodnimi przyprawami i pozwalają zrobić sycące kotleciki bez ryzyka wysokiego FODMAP.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.