Fasola borlotti (z puszki)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Fasola borlotti (znana też jako cranberry bean) jest wysoka w FODMAP i, w odróżnieniu od czarnej czy opłukanej kidney z puszki, nie ma wyznaczonego bezpiecznego progu — także w wersji z puszki. To ważny wyjątek, bo zwykle opłukanie strączków z zalewy realnie obniża zawartość galaktooligosacharydów (GOS): są one wodorozpuszczalne i część migruje z ziaren do płynu, więc odsączenie zmniejsza ładunek FODMAP. Przy borlotti ta sztuczka jednak nie wystarcza, by zejść do bezpiecznej porcji, dlatego na etapie eliminacji najlepiej odstawić ją w całości. Za objawy odpowiadają tu głównie GOS oraz fruktany, które w większych ilościach fermentują w jelicie grubym, dając gazy, wzdęcia i dyskomfort. Borlotti to piękna, marmurkowa, kremowo-różowa fasola popularna w kuchni włoskiej — w zupach typu pasta e fagioli, w minestrone i w gulaszach — ale jej rolę w daniu można z powodzeniem przejąć innymi strączkami o realnym progu. Zamiast niej sprawdzą się opłukana ciecierzyca z puszki i opłukana soczewica, a dla białka bez liczenia gramów tofu i edamame. Gdy zależy Ci na podobnej, mięsistej i kremowej konsystencji w gulaszu czy zupie, dobrze pasuje ciecierzyca lub twarde tofu pokrojone w kostkę, które trzymają kształt i dobrze wchłaniają smak pomidorowego sosu. Warto po nie sięgnąć, zamiast rezygnować z całej kategorii dań jednogarnkowych, do których borlotti tradycyjnie trafia.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.