Fasola haricot (gotowana)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Fasola haricot (drobna, biała) gotowana jest wysoka w FODMAP i nie ma wyznaczonego bezpiecznego progu — to ta sama fasola, którą w innych krajach nazywa się navy bean i z której robi się klasyczne baked beans. Za objawy odpowiadają głównie galaktooligosacharydy (GOS), a w większych porcjach dołączają fruktany; oba cukry fermentują w jelicie grubym, dając gazy i wzdęcia u osób z zespołem jelita drażliwego. Ponieważ GOS jest wodorozpuszczalny, namaczanie przez noc, gotowanie w świeżej wodzie i odlanie wywaru realnie obniżają zawartość FODMAP — im więcej razy wymienisz wodę, tym łagodniejsza fasola. Niestety nawet po takim traktowaniu biała fasola nie schodzi na tyle, by uzyskać zielony próg Monash, więc w fazie eliminacji odkładamy ją na później. Warto znać rodzinne pokrewieństwa, bo pomagają czytać etykiety i przepisy: haricot i navy to dokładnie ta sama fasola, a jej słodka, sosowa wersja to właśnie baked beans; wszystkie te postacie łączy wysoki ładunek GOS. Zamiast białej fasoli po roślinne białko sięgnij po opłukaną soczewicę z puszki (niską w porcji ~46 g) albo opłukaną ciecierzycę z puszki (do ~42 g), które dzięki wypłukanemu GOS mają realny, wygodny próg. Jeśli potrzebujesz sycącego dodatku bez liczenia gramów, dobrze sprawdzą się tofu lub edamame. W zupach i gulaszach opłukana soczewica po rozgotowaniu daje kremową konsystencję zbliżoną do białej fasoli, bez jej ładunku oligosacharydów.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.