Fasola mung (gotowana)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Fasola mung gotowana jest niska w FODMAP w umiarkowanej porcji — po ugotowaniu z suchych nasion i odsączeniu pozostaje niska do około 53 g, a przy dużych porcjach (~106 g) staje się wysoka za sprawą galaktooligosacharydów (GOS) i fruktanów. To jeden z bardziej wdzięcznych strączków, bo jego próg jest wyraźnie wyższy niż fasoli lima czy maślanej — kilka łyżek fasoli mung spokojnie zmieści się w daniu. Obowiązuje znana zasada: oba jej FODMAP są wodorozpuszczalne, więc namoczenie, gotowanie w świeżej wodzie i odlanie wywaru obniżają ich zawartość, a mung, jako drobna fasola, gotuje się przy tym stosunkowo szybko. Najciekawsze jest jednak to, co dzieje się przy kiełkowaniu: kiełki fasoli mung są niskie w FODMAP w znacznie większej porcji niż samo ziarno, bo rosnąca roślinka zużywa oligosacharydy jako paliwo do wzrostu — dosłownie „zjada" własny GOS. Dlatego kiełki fasoli to jeden z najbezpieczniejszych sposobów, by cieszyć się smakiem, chrupkością i świeżością mung na diecie eliminacyjnej, świetny do sałatek, dań smażonych na woku i azjatyckich zup. Zamiennie sprawdzą się też edamame oraz opłukana soczewica z puszki, gdy potrzebujesz większej porcji roślinnego białka. Fasola mung jest przy tym łagodna w smaku, więc łatwo ją doprawić w stylu azjatyckim bez cebuli i czosnku.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.