Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Kiełki fasoli mung są niskie w FODMAP bez praktycznego limitu i stanowią jeden z najlepszych dowodów na to, że FODMAP są cechą stanu produktu, a nie gatunku. Suche nasiona fasoli mung zawierają rafinozę i stachiozę, czyli klasyczne GOS odpowiedzialne za reputację strączków, ale badania pokazują, że kiełkowanie eliminuje te oligosacharydy praktycznie całkowicie — wystarczą dwie doby po namoczeniu. Monash potwierdził to od strony aplikacyjnej: w ich testach kiełkowanie obniżyło zawartość FODMAP na tyle, że fasola mung przeskoczyła w aplikacji z czerwonego na zielone. Kulinarnie kiełki wrzuca się na sam koniec smażenia, na kilkanaście sekund, albo używa na surowo — dłuższa obróbka zamienia je w mokre nitki. Kilkanaście sekund we wrzątku to zresztą rozsądny kompromis dla tych, którzy wolą nie jeść ich na surowo, bo chrupkość jeszcze zostaje. Trwałość jest krótka, dwa do czterech dni; przechowywane w lodówce zanurzone w zimnej wodzie, wymienianej codziennie, zamiast więdnąć twardnieją, a płukanie tuż przed użyciem przywraca chrupkość. Funkcjonalnie to najlepszy niskofodmapowy wypełniacz objętościowy do kuchni azjatyckiej, czyli tam, gdzie tradycyjnie tę rolę pełni cebula. Uwaga na sosy, bo to one bywają problemem: sos ostrygowy, hoisin i większość gotowych baz do stir-fry zawierają czosnek i cebulę. Nie należy też przenosić tej zasady na inne strączki — przy ciecierzycy kiełkowanie zawartości FODMAP nie obniżyło.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych