Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Rzodkiewka jest niska w FODMAP — w pierwszych testach Monash nie wykrył w niej FODMAP w ogóle, a porcje przebadane sięgają pół kilograma. Wyjaśnienie jest proste: rzodkiewka to w około dziewięćdziesięciu pięciu procentach woda, a jej zgrubienie rośnie tak szybko, w trzy czy cztery tygodnie, że roślina po prostu nie zdąża niczego zmagazynować. Jednocześnie rzodkiewka jest najczystszym przykładem produktu, który potrafi dawać dolegliwości mimo zerowego ładunku FODMAP. Jej charakterystyczny „kop" to izotiocyjaniany, czyli ten sam mechanizm co w chrzanie i wasabi, które u części osób podrażniają śluzówkę. Jeśli więc piecze cię po rzodkiewce, to nie jest fermentacja i nie pomoże liczenie gramów — to inny mechanizm, który warto od fodmapowego odróżniać. Ostrość zresztą rośnie z wiekiem i suszą: przerośnięte rzodkiewki bywają piekące i puste w środku, więc wybieraj drobne i twarde. Praktyczna wskazówka, o której mało kto pamięta: jadalna jest cała roślina, a nać rzodkiewki jest niska w FODMAP i świetnie sprawdza się w pesto albo zupie, zamiast lądować w koszu. Odciąć ją warto zaraz po zakupie, bo dopóki tkwi na korzeniu, wyciąga z niego wodę; zwiotczałe rzodkiewki odzyskują jędrność po godzinie w zimnej wodzie. Ugotowana lub upieczona rzodkiewka traci ostrość i smakuje jak młoda rzepa, bo lotne izotiocyjaniany ulatniają się z ciepłem — to dobry trik dla wrażliwych.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych