Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Ogórki konserwowe w occie są niskie w FODMAP, bo ich zalewa — woda, ocet i sól — nie wnosi żadnej z czterech frakcji, a kwas octowy nie jest FODMAP-em. Całe ryzyko siedzi więc w dodatkach, i to jest sedno tego wpisu. Pierwszym problemem jest cukier: marynaty słodko-kwaśne i korniszony w wersji „delikatesowej" bywają mocno dosładzane, co przy syropie glukozowo-fruktozowym oznacza nadmiar fruktozy. Drugim, znacznie ważniejszym w polskich warunkach, jest czosnek. Tu warto zrozumieć mechanizm, o którym rzadko się pisze: fruktany są rozpuszczalne w wodzie, więc z ząbka czosnku przechodzą do zalewy, a z zalewy nasączają ogórek. „Nie widzę czosnku w słoiku" nie znaczy więc „bez fruktanów" — trzeba czytać skład, także pod kątem ekstraktu czosnkowego, czosnku w proszku i suszonej cebuli. Płukanie już tego nie odkręci: jeśli czosnek był w zalewie, fruktany siedzą w miąższu, a spłukać da się tylko to, co zostało na powierzchni, więc decyzja zapada przy półce, nie przy zlewie. Dobrze wybrany słoik jest za to kuchennie bardzo użyteczny, bo daje kwas i chrupkość tam, gdzie na tej diecie brakuje cebuli — stąd tatar, sałatka jarzynowa, pasty kanapkowe i sos tatarski. Osobną sprawą są ogórki kiszone, czyli fermentowane, i tu nie ma prostej reguły, bo fermentacja działa nieprzewidywalnie — przy kapuście potrafi wytworzyć mannitol, którego wcześniej nie było. Polskie ogórki kiszone są przy tym prawie zawsze z czosnkiem i chrzanem.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych