Oliwki zielone (drylowane)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Oliwki zielone drylowane są niskie w FODMAP i podobnie jak czarne nie wymagają liczenia porcji — przebadano je w ilościach zupełnie nierealnych kuchennie i nadal wypadały nisko. Różnica między zielonymi a czarnymi jest kwestią dojrzałości i sposobu obróbki, a nie profilu FODMAP: zielone zbiera się przed dojrzeniem i zwykle ługuje krócej lub inaczej, przez co są jędrniejsze i bardziej wyraziste w smaku. Z punktu widzenia tej diety obie wersje są równoważne, a jedynym sensownym ogranicznikiem pozostaje sól. Jeśli oliwki są dla ciebie zbyt słone, wystarczy je przepłukać. Drylowanie samo w sobie nie zmienia nic fodmapowo, choć oliwki z pestką mają zwykle lepszą teksturę i mniej dodatków, bo drylowanie wymaga często mocniejszej solanki. Kuchennie zielone są bardziej uniwersalne niż czarne, bo ich kwaskowatość znosi wysoką temperaturę i nie gubi się ani w pieczonym kurczaku, ani w sosie do makaronu. Po otwarciu przechowuj je zanurzone w zalewie, bo wystawione na powietrze wysychają i gorzknieją. Jedyny prawdziwy problem to znowu marynaty: oliwki z ladki i z delikatesów są bardzo często zalane oliwą z czosnkiem, cebulą albo ziołowymi mieszankami, a oliwki nadziewane bywają wypełnione czosnkiem, serem z laktozą albo pastą z dodatkiem pszenicy. Wyjątkiem są te nadziewane papryką — sama pasta paprykowa nie wnosi FODMAP, o ile w składzie nie ma cebuli. Kupuj w czystej solance i czytaj skład nadzienia.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Oliwki zielone (drylowane)
- Oliwki czarne (drylowane)Ten sam produkt na innym etapie dojrzałości, równie bezpieczny.
- Ogórki konserwowe (w occie)Kwaśno-słony chrup bez FODMAP.
- Pieczarki (z puszki)Mannitol przez tygodnie migruje do zalewy — odsączone i opłukane wracają do jadłospisu.
- Kapary (opłukane)Intensywna słoność i umami do sosów i sałatek.