Pieczarki (z puszki)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Pieczarki z puszki są umiarkowane w FODMAP i bezpieczne do porcji około 110 g — a to jest chyba najlepszy przykład w całej diecie na to, że „wysoki FODMAP" jest cechą produktu w danej postaci, a nie gatunku. To dokładnie ten sam grzyb, który na świeżo jest wysoki. Różnicę robi solanka: przez tygodnie leżenia w zalewie mannitol i fruktany migrują z tkanki grzyba do płynu, zgodnie ze zwykłym prawem wyrównywania stężeń. Wylewa się zalewę i wylewa się razem z nią problem. Mannitol, który wyznacza tu limit, jest alkoholem cukrowym działającym osmotycznie, więc jego nadmiar objawia się raczej biegunką niż samym wzdęciem. Sto dziesięć gramów to przy tym spora porcja — mniej więcej połowa standardowej puszki po odsączeniu, czyli wsad do sosu albo zapiekanki dla jednej osoby. Praktyka jest prosta, ale ma kilka warunków. Po pierwsze kupuj pieczarki w solance albo zalewie wodnej, a nie marynowane, bo marynaty regularnie zawierają czosnek i cebulę. Po drugie odsącz i przepłucz zimną wodą, co usuwa resztkę zalewy z powierzchni i przy okazji sporo soli. Po trzecie osusz i smaż na mocnym ogniu bez przykrycia, bo puszkowane grzyby są nasiąknięte wodą i bez odparowania będą się dusić zamiast rumienić. I najważniejsze: nie wlewaj zalewy do potrawy, bo to dokładne odwrócenie całego zysku. Uwaga też na sąsiedztwo na półce — „grzyby leśne" i podgrzybki z puszki to inne gatunki o osobnym profilu.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Pieczarki (z puszki)
- BoczniakiJedyny popularny świeży grzyb uznany przez Monash za low — ta sama mięsista tekstura co pieczarki.
- Grzyby shiitake (suszone)Umami w małej masie; pamiętaj o wylaniu wody z namaczania.
- BakłażanGąbczasta struktura chłonie sos i tłuszcz jak grzyby, a jest low w typowej porcji.
- Pędy bambusa (z puszki)Chrupkość do kuchni azjatyckiej bez limitu — wygodne prosto z zalewy.