Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Pędy bambusa z puszki są niskie w FODMAP i w praktyce nie wymagają liczenia porcji — to jeden z najwygodniejszych produktów kuchni azjatyckiej na tej diecie. Powód jest ten sam co przy świeżych: pęd bambusa to młoda, szybko rosnąca tkanka, w której roślina nie zdążyła nic zmagazynować, a dodatkowo długie leżenie w zalewie sprzyja wypłukaniu tego, co ewentualnie zostało. W przeciwieństwie do świeżych nie wymagają też żadnej obróbki bezpieczeństwa, bo proces puszkowania usuwa związki, które czyniłyby surowe pędy problematycznymi. Praktyka sprowadza się do dwóch czynności: odsączyć i przepłukać. Zalewa ma charakterystyczny kwaśno-metaliczny zapach, który płukanie w dużej mierze usuwa, a jeśli jest bardzo silny, wystarczy dodatkowo sparzyć pędy wrzątkiem. Potem trafiają do stir-fry, curry, zup i ramenu, gdzie dają chrupkość i objętość. Kroić najlepiej w cienkie zapałki w poprzek włókien, bo wzdłuż robią się łykowate. Resztkę z otwartej puszki przełóż do pojemnika z czystą wodą i trzymaj w lodówce, wymieniając wodę codziennie — zostawione w metalu szybko nabierają posmaku. Białe kryształki, które czasem osiadają między warstwami pędów, to tyrozyna, zwykły aminokwas, a nie oznaka zepsucia. Jedyne realne ryzyko to towarzystwo: gotowe mieszanki warzyw azjatyckich w puszce zawierają często pieczarki albo sos z czosnkiem, a marynowane pędy typu menma mają własną marynatę, którą trzeba przeczytać.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych