Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Kasztany wodne są umiarkowane w FODMAP i bezpieczne do porcji około 55 g, czyli mniej więcej jednej trzeciej standardowej puszki po odsączeniu. Ogranicza je frakcja oligosacharydowa. Na tej diecie pełnią rolę nieproporcjonalnie ważną, bo po odstawieniu cebuli i selera naciowego w kuchni azjatyckiej brakuje przede wszystkim chrupkości — a kasztany wodne dostarczają jej w formie, której nic innego nie zastępuje. W Europie dostępne są praktycznie wyłącznie z puszki i to akurat dobra wiadomość: wystarczy odsączyć, przepłukać zimną wodą i wrzucić na koniec smażenia, bo długa obróbka nie jest im do niczego potrzebna. Płukanie usuwa przy okazji charakterystyczny zapach zalewy i część soli, a ma też sens fodmapowy: oligosacharydy są wodorozpuszczalne, więc przez miesiące spędzone w płynie część z nich do niego przechodzi i wylewa się razem z zalewą. Warto uważać na gotowe mieszanki warzyw azjatyckich w puszce, gdzie kasztany leżą obok pieczarek albo w sosie z czosnkiem — problemem jest wtedy towarzystwo, nie one same. W sklepach azjatyckich bywają też świeże bulwy: twarde, ciemnobrązowe, wymagające obrania grubej łupiny, wyraźnie smaczniejsze, ale bez osobnego pomiaru, więc bezpieczniej trzymać się progu z puszki. Uwaga terminologiczna: mimo nazwy nie mają nic wspólnego z orzechami ani z kasztanami jadalnymi, więc nie przenoś na nie progów żadnego z tych produktów.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych