Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Bakłażan jest niski w FODMAP w typowej porcji, choć laboratoria nie do końca zgadzają się co do tego, która frakcja go ogranicza — jedno wskazuje niewielkie ilości sorbitolu, drugie fruktany ze śladem GOS. Obie strony są natomiast zgodne co do statusu, i to wystarczy do praktyki. Bakłażan jest na tej diecie bardzo użyteczny, bo składa się w ponad dziewięćdziesięciu procentach z wody, ma gąbczastą strukturę i chłonie sos oraz tłuszcz jak grzyby — czyli wchodzi w rolę, którą pełniłyby wysokofodmapowe pieczarki. Ta sama gąbczastość jest jednak kłopotem przy smażeniu, bo bakłażan wypija olej. Dwa sprawdzone sposoby: posypać solą, odstawić na pół godziny, spłukać i osuszyć, albo wrzucać od razu na dobrze rozgrzany tłuszcz, żeby powstała skorupka blokująca wchłanianie. Klasyczna pułapka to smażenie na oliwie z pokrojonym czosnkiem — wystarczy zamienić ją na oliwę czosnkową, bo fruktany rozpuszczają się w wodzie, a nie w tłuszczu. Uwaga też na zapiekanki warzywne, w których bakłażan spotyka cukinię, zieloną paprykę i passatę. Przy zakupie kieruj się wagą i skórką: świeży bakłażan jest jędrny, błyszczący i cięższy, niż wygląda, a matowa skóra i brązowe nasiona w przekroju zdradzają owoc przetrzymany, wyraźnie bardziej gorzki. Nie trzymaj go w lodówce — w chłodzie dostaje wodnistych plam i mięknie od środka; najlepiej znosi kilka dni w temperaturze pokojowej.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych