Oliwki czarne (drylowane)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Oliwki czarne drylowane są niskie w FODMAP i to naprawdę bezpiecznie niskie — przebadane porcje sięgają ilości, których nikt nie zjada, więc FODMAP nie jest tu ogranicznikiem. Powód jest podwójny: oliwka to owoc bardzo ubogi w cukry proste, a to, co w nim było, fermentacja i solanka i tak wypłukały. Główną masę stanowi tłuszcz i woda, a tłuszcz nie zawiera FODMAP — dokładnie z tego samego powodu, dla którego działa oliwa czosnkowa. Prawdziwym ogranicznikiem przy oliwkach jest sód, a nie fermentujące węglowodany, i tak warto o nich myśleć. Jeśli słoność przeszkadza, wystarczy przepłukać oliwki zimną wodą albo przełożyć je na godzinę do świeżej — sól schodzi łatwo, bo też jest wodorozpuszczalna. Na tej diecie oliwki mają rolę nieproporcjonalnie dużą, bo po odjęciu cebuli i czosnku brakuje przede wszystkim słonego uderzenia umami — oliwki, kapary i sardele je zwracają, a tapenada bez czosnku jest bardzo dobrą pastą kanapkową. Kuchennie sprawdzają się wszędzie tam, gdzie sos musi mieć charakter bez zasmażki: w sałatce z pomidorem i fetą, przy pieczonej rybie, w makaronie z kaparami, na pizzy. Po otwarciu trzymaj je zanurzone w zalewie w szczelnym pojemniku, bo na powietrzu szybko wysychają i ciemnieją na krawędziach. Jedyny realny problem tej kategorii to oliwki marynowane w oleju z czosnkiem i cebulą, powszechne w wersjach delikatesowych i z ladki. Kupuj w solance, nie w ziołowo-czosnkowej marynacie, i sprawdzaj nadzienia.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Oliwki czarne (drylowane)
- Oliwki zielone (drylowane)Słony akcent umami bez FODMAP — wybieraj z solanki, nie z czosnkowej marynaty.
- Ogórki konserwowe (w occie)Słono-kwaśny akcent bez FODMAP, w podobnej roli na kanapce.
- Pieczarki (z puszki)Mannitol przez tygodnie migruje do zalewy — odsączone i opłukane wracają do jadłospisu.
- Kapary (opłukane)Skoncentrowana słoność i umami bez ładunku fermentacyjnego.