Lucerna (kiełki alfalfa)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Kiełki lucerny są niskie w FODMAP i praktycznie nie da się ich zjeść w ilości, która stanowiłaby problem. To ciekawe, bo lucerna jest rośliną bobowatą, a nasiona strączków magazynują oligosacharydy rodziny rafinozy, czyli GOS — główny FODMAP fasoli i ciecierzycy. Kiełkowanie uruchamia jednak enzym, który te oligosacharydy rozkłada na cukry proste zużywane przez rosnący zarodek, więc kiełek ma radykalnie inny profil niż nasiono, z którego powstał. Do tego dochodzi zwykła arytmetyka: nasionko lucerny jest maleńkie, a kiełek to głównie woda. Kiełki alfalfa mają delikatny, lekko orzechowy smak, nie znoszą obróbki termicznej i nadają się wyłącznie na zimno — na kanapki, do wrapów, na wierzch sałatki. Są bardzo krótko trwałe, trzy do pięciu dni, i to pod warunkiem, że są suche; wilgoć w opakowaniu oznacza śluzowacenie. Domowa hodowla w słoiku rozwiązuje problem świeżości, ale wymaga płukania dwa razy dziennie i nasion sprzedawanych wprost do kiełkowania, bo te przeznaczone do wysiewu bywają zaprawiane. Kiełków ze sklepowej półki nie należy zresztą wrzucać do jednego worka: rzodkiewkowe, brokułowe i z lucerny to różne nasiona, a to, że jedne są niskie w FODMAP, nie mówi nic o pozostałych. Dwie uwagi spoza tematu FODMAP: surowe kiełki to produkt o podwyższonym ryzyku mikrobiologicznym, a lucerna zawiera aminokwas wiązany z zaostrzeniami tocznia, więc przy chorobach autoimmunologicznych warto tę kwestię omówić z lekarzem.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Lucerna (kiełki alfalfa)
- Kiełki fasoliKiełkowanie rozkłada rafinozę i stachiozę — chrupiący wypełniacz do dań azjatyckich.
- RukolaKapustowata, nie astrowata — daje ostrość zamiast goryczy i nie ma progu porcji.
- RzodkiewkaOstry, chrupiący akcent bez limitu porcji — dobra zamiana dla gorzkich liści.
- Szpinak babyLow do około 75 g na surowo; miękka zieleń do sałatek i na ciepły makaron.