Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Szpinak baby jest niski w FODMAP do porcji około 75 g na surowo, czyli mniej więcej półtorej garści; powyżej mniej więcej dwukrotności tej ilości wchodzi w zakres umiarkowany przez fruktany. Monash prowadzi szpinak baby i szpinak dojrzały jako dwa osobne wpisy i nie jest to kaprys: młode liście zbierane po trzech, czterech tygodniach mają wyższy udział aktywnie rosnącej tkanki, w której gromadzą się rozpuszczalne cukry i krótkie fruktany, podczas gdy w dojrzałym liściu proporcja przesuwa się ku tkankom strukturalnym i błonnikowi. Efekt jest odwrotny do intuicji: to delikatniejszy szpinak baby ma limit, a „ciężki" dojrzały praktycznie go nie ma. W praktyce największym zagrożeniem są koktajle — dwieście gramów szpinaku baby to w blenderze niewiele więcej niż pełny dzbanek, a wypija się to w dwie minuty, bez sytości, która normalnie zatrzymałaby jedzenie. Drugi problem to kurczenie się przy obróbce: sto pięćdziesiąt gramów surowego szpinaku po zblanszowaniu to jedna niepozorna garść na talerzu, wizualnie dodatek, faktycznie podwójna porcja. Zasada jest prosta — jeśli szpinak ma być gotowany, waż go przed obróbką, nie po. Mrożenie niczego tu nie zmienia, bo nie rozkłada fruktanów. Osobna sprawa, niezwiązana z FODMAP: szpinak należy do najbogatszych w szczawiany warzyw liściastych, a szczawiany wiążą wapń i przy skłonności do kamicy nerkowej bywają problemem — blanszowanie i odlanie wody usuwa ich część.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych