Fasola navy (gotowana)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Fasola navy gotowana jest wysoka w FODMAP i nie ma bezpiecznego progu — to biała, drobna fasola tożsama z haricot, bazowa dla baked beans i gęstych zup fasolowych. Głównym FODMAP są galaktooligosacharydy (GOS), a w większych porcjach dochodzą fruktany; obie frakcje fermentują w jelicie grubym i u osób z zespołem jelita drażliwego wywołują gazy, wzdęcia oraz dyskomfort. Kluczowa zasada dotycząca wszystkich suchych fasoli obowiązuje i tu: GOS rozpuszcza się w wodzie, więc namaczanie przez noc, odlanie wody moczenia, gotowanie w świeżej wodzie i porządne odlanie wywaru realnie obniżają zawartość FODMAP. Namaczanie pomaga, ale samo nie „odblokuje" białej fasoli — navy pozostaje wysoka powyżej niewielkich porcji, dlatego w fazie eliminacji jej nie używamy. To dobra ilustracja szerszej prawdy o tej diecie: technika kuchenna łagodzi, lecz nie zeruje FODMAP w niektórych strączkach, i trzeba to uczciwie rozróżniać. Zamiast navy sięgnij po produkty o realnym progu: opłukaną soczewicę z puszki, opłukaną ciecierzycę z puszki, a gdy chcesz większej porcji białka bez pilnowania gramów — po tofu lub edamame. W zupach szczególnie dobrze sprawdza się opłukana soczewica, która po rozgotowaniu daje gęstą, kremową konsystencję charakterystyczną dla zup z białej fasoli, ale bez dużego ładunku GOS. Dzięki niej można zachować sycący, „domowy" charakter zupy fasolowej, nie ryzykując objawów.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.